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Borretsch - bourrache
borago officinalis L.
Duft und Geschmack erinnern stark an
Gurken. Darum wird Borretsch auch etwa als Gurkenkraut bezeichnet.
Vermutlich stammt die Pflanze aus dem arabischen Raum.
Die Pflanze wird bis zu 60cm. hoch, hat
lanzettenförmige Blätter, die besetzt sind mit Haaren und einer
sternförmigen, blauen Blüte.
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Borretsch |
Ausserhalb des Mittelmeerraumes kennt
man Boretsch kaum.
Das Öl der Borretschsamen enthält Linolensäure
und wird deshalb auch als Heilpflanze eingesetzt. Es eignet sich deshalb
zur Pflege von sensibeler, leicht reizbarer Haut z.B. bei Neurodermitis.
Blühendes Kraut wird als Teedroge eingesetzt (Wirkung gegen Nervosität,
Rheuma, Nierenentzündung und Husten, als Diureticum und zur
Blutreinigung).
Borretsch in der Küche
Boretsch findet hauptsächlich Anwendung in Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten,
Kräuterbutter, Füllungen, frisch und kandiert für kalte Frucht- und
Gemüsesuppen. Borretsch wird aber auch bei Süssspeisen und die Blüte für
Salate eingesetzt.
Eine bekannte
Spezialität aus Deutschland ist die Frankfurter Grüne Sauce (im lokalen
Idiom grie soss).
Achtung: Da die
frischen Blätter rasch welken, sollten sie erst im letzten Moment fein
gehackt werden. Auch die Blüten können rasch welken und bei Salaten die
Sauce verfärben. Borretsch darf nur so kurz als möglich gekocht werden,
da sich sein Aroma in der Hitze verflüchtigt.
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