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Fenchel - fenouil
Foeniculum vulgare Mill.
Der Fenchel hat einen süsslichen und
aromatischer Geschmack, leicht brennend und an Anis
erinnernd.
Fenchel wird als Gewürz im gesamten
Mittelmeergebiet angebaut. Der als Gemüse bekannte Fenchel (Gewürzfenchel)
ist eine Zuchtform.
Als Gewürz werden das
Kraut und die Samen verwendet.
Die Samen behalten beim trocknen ihre grüne Farbe. Die fadenähnlichen
Blätter erinnern an Dillspitzen.
Fenchel in der Küche
Fenchel eignet sich zum würzen von
Fisch, Krustentier- und
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Fenchel |
Meeresfrüchten,
wird aber auch für Fleisch und Geflügel, eingelegtes Gemüse,
Kräuteressig, die nicht ausgereiften Dolden als Gewürz für
Gurkenmarinaden und für Kräutermischungen verwendet.
Die Samen werden für
Marinaden, Brot und Gebäck gerne eingesetzt.
Als Hauptbestandteil des
chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers "wu xiang fen" ist
Fenchel aus der chinesischen Küche nicht wegzudenken. Fenchel wird auch
in der indischen, iranischen, arabischen und levantinischen Küche gerne verwendet.
Fenchel ist in vielen italienischen Spezialitäten enthalten,
beispielsweise in Würsten und manchen Pasta-Saucen
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