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Kerbel - cerfeuil
Anthriscus cerefolium
(L.) Hoffm.
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Kerbel |
Das einjährige Doldengewächs hat auf den ersten Blick
Ähnlichkeit mit Petersilie. Aber wer genauer hinschaut, erkennt den
Unterschied an den zierlichen, gefederten Blättern. Das leicht süsslich
duftende Kerbelkraut wird 25 bis 60 Zentimeter hoch. Es wird heute hauptsächlich
in Holland und den Balkanstaaten angebaut und exportiert. Kerbel stammt
ursprünglich aus Westasien und dem südöstlichen Russland. Geschmacklich
erinnert Kerbel etwas an Anis und Fenchel. Mit Kerbel wurden schon vor
Jahrtausenden die Speisen gewürzt - auch zur Heilung von allerlei
Krankheiten verwendete man ihn. Er sollte helfen gegen Frühjahrsmüdigkeit,
Kreislaufstörungen, gegen Gelbsucht, Appetitmangel, Blasenleiden und
vieles andere mehr. Übrigens spielt Kerbel in der Volksmedizin noch eine
kleine Gesundheitsrolle: Er wird als blutreinigendes und harntreibendes
Mittel angewendet.
Kerbel
in der Küche
Mit diesem typischen Frühlingskraut kann man sehr gut Petersilie ersetzen.
Beliebt und gerühmt ist seit alter Zeit die Kerbelsuppe, die man jetzt zu
jeder Jahreszeit auf den Tisch bringen kann, dank der erstklassigen Qualität
des getrockneten Kerbels aus der Streudose. In jede Kräutersauce, selbst gemachte Remoulade und Kräuter-Mayonnaise gehört Kerbel genauso
wie zum Kräuterbukett für alle klassischen Fleischbrühen. Mit Kerbel
schmecken folgende Gerichte noch besser: hart gekochte Eier, Rühreier,
salzige Omeletts, salzige Quark- und Joghurtmischungen, Rohkostsalate, grüne
und gemischte Salate, Lamm- und Hammelbraten, gekochte und gedünstete
Fische, deftige Eintöpfe, geschmorte Tomaten und vor allem feine, in
Schinkenspeckwürfeln gedünstete Erbsen.
Damit das
feine, leicht nach Fenchel und Anis schmeckende Kerbelaroma erhalten
bleibt, sollte man das Kraut erst unmittelbar vor dem Servieren den
Speisen beifügen. Kerbel welkt schneller als Petersilie.
Speisen können auch mit
Kerbelkraut garniert werden.
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