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Rosa Pfeffer - Poivre
rose
Schinus terebinthifolius Raddi
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Pfefferbaum rosa |
Etwas süsslicher Geschmack, dem Wacholder
ähnlich, der sich auch als Ersatz eignet. Rosa Pfeffer darf keinesfalls
mit reifen Pfefferfrüchten verwechselt werden, die ebenfalls rot gefärbt
sind, aber intensiv pfefferartig und scharf schmecken.
Der rosa Pfeffer stammt aus Brasilien
(Schinus terebinthifolius) und Perú (Schinus molle L.),
die in Europa als Gewürz erhältliche Ware stammt meistens von der Insel
Réunion. Der peruanische Pfeffer ist in Europa kaum mehr erhältlich.
Verwendet werden die Beeren der Pflanze,
die reif gepflückt und getrocknet werden. Werden sie in Essiglake
eingelegt, verändert sich die Farbe zu grau-grün.
Die Beere hat kleine, etwa
Pfefferkorngrosse Früchte und werden für bunte (schwarz, weiss,
grün und rot) Pfeffermischungen
verwendet. Der Geschmack der rosaroten Beeren ist aber eher schwach, und
dient daher vor allem der optischen Verschönerung. Er wird aber auch zu
Fisch und Spargel empfohlen.
Wegen der schleimhautreizenden Wirkung sollte man
die "Schinus-Früchte" aber eher vorsichtig
verwenden.
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