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Pfefferminze - menthe
(menthe anglaise)
Mentha piperita
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Minzen-Blätter |
Trotz grosser
Unterschiede in Wachstum, Form und Farbe haben die weit über 600 bekannten
Minze-Sorten einen charakteristisch reinen und erfrischenden Geruch. Durch
ihren Mentholgehalt (ist auch im Pfefferminzöl enthalten) hat die Minze
einen kühl-erfrischenden Geschmack der je nach Art, Bodenbeschaffenheit
und Klima, von sanft bis brennend schmecken kann.
In der Antike rieb man
die Tische mit frischen Minzblättern ein, um die Fleischeslust anzuregen
Die bekannteste Art, die
Pfefferminze, auch englische Minze genannt, ist ein steriler Hybrid
aus der Wasserminze (M. aquatica) und der Grünen Minze (Spitzminze, M.
spicata). Pfefferminze entstand zufällig in England. Die älteste bekannte
Sorte, Black Mitcham, ist nach der gleichnamigen englischen Stadt benannt.
Ihre Blätter sind dunkel gefärbt. Es gibt jedoch auch Pfefferminz-Sorten
mit hellen Blättern, die als „Weisse Pfefferminze“ bezeichnet werden.
Die Mehrfarbige
Apfelminze, (Sorte Variegata), Bowles Minze, (M.x villosa
var.alopecuroides) Eau de Cologne oder Orangen-Minze, (M.x piperita var.
citrata) Ingwerminze, (m.x gentilis) Rossminze(M.longifolia) sind in
Europa und Asien heimisch. Die weltweit wichtigste Quelle für Menthol ist
jedoch nicht die Pfefferminze, sondern die hauptsächlich in Asien
wachsende Ackerminze.
Minze in der Küche
In den europäischen Küchen wird Minze eher selten verwendet, am meisten in
England wo besonders die Minzesauce zu Lammbraten gereicht wird.
Die Minze eignet sich
auch für erfrischende kalte Vorspeisen, die asiatische Küche,
Süss-Speisen, zur Herstellung eines Likörs und natürlich Tee. Die bekannte
Teespezialität Earl Grey wird beispielsweise mit Orangenminze aromatisiert
ACHTUNG: Bei der
„Vietnamesischen Minze“ handelt es sich nicht um eine Minze, sondern um
den botanisch und kulinarisch weit entfernten und etwas nach Zitronen
riechenden vietnamesischen Koriander.
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