|
Sellerie - Célerie
Apium graveolens
 |
|
Sellerie |
Alle Pflanzenteile strömen den der
Pflanze eigenen Geruch aus und haben einen intensiven Geschmack. Die
Samen sind teilweise leicht bitter.
Die bis zu 1 m hoch
wachsende, zweijährige Pflanze stammt aus Europa und besitzt einen
charakteristischen Geruch. Sellerie kommt in mehreren Varietäten vor, so
zB der Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum) mit seiner
fleischig, rundlich-rübenförmigen Wurzel, der Stauden- (Apium graveolens
var. dulce) resp. Stangensellerie mit seinen verdickten Blattstielen
und der Schnittsellerie (Apium graveolens var. secalinum).
Ein Aufgusss von Samen
oder Selleriefrucht wird gegen
Rheumatismus/ Arthritis verwendet. Sellerie wirkt harntreibend, weshalb
Nierenkranke ihn mit Vorsicht geniessen sollten.
Sellerie in der Küche
Verwendet werden die Blätter und die
Wurzel; beide kann man sowohl als Gemüse als auch als Gewürz
verwenden.
Sellerie ist in Europa beliebt als Küchenkraut
und Gemüse; gehackte Blätter finden manchmal als alternative zu
Petersilie als Garnierung Einsatz, aber häufiger werden sie in Suppen
oder Saucen mitgekocht. Die gekochte Wurzel (Knolle) eignet sich als
aromatisches Gemüse. In England und den USA wird Stangensellerie oft
als Gemüse in Salaten verwendet. Sellerie ist auch in der kreolischen
Küche von New Orleans bekannt, wo man Selleriestengel oft in gumbos
findet.
Sellerieblätter werden
als Gemüsebündel "Bouquet garni" verwendet, besonders zarte Blätter zur
Garnitur von Salaten und warmen Tellergerichten.
Halbierte und ca 10 cm
zugeschnittene Stangen mit Quark-Dip-Saucen eignen sich hervorragend zum
Aperitif. Bei den äussern Stangen empfehlen wir, mit dem
Schälmesser vorher die Fasern zu entfernen.
Selleriesalz besteht
aus Salz und einem Extrakt aus Selleriewurzel.
Knollensellerie war von
jeher eine Sache der Bauern und der Armen und gehört heute noch immer zu
den billigsten Gemüsen.
Zurück
zu "Ernesto's Gewürzfibel"
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
|
