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Kardamom - cardamom,
Königin der Gewürze
Elettaria cardamomum (L.) Maton
Cardamom stammt aus Indien - und auch heute noch ist
Indien der grösste Cardamom-Lieferant der Welt.
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Kardamom |
Die buschig-krautige
Pflanze, eine Verwandte des Ingwers, besitzt geschuppte, saftig-grüne
Stengel bis zu 1 m Höhe. Die leuchtend grünen, lanzettenförmigen Blätter
sind wie Palmwedel angeordnet. Am Fuss der Cardamom-Pflanze spriessen aus
einem besonderen ca. 60 cm langen, flach über dem Boden kriechenden
Seitentrieb zahlreiche, in einer Rispe stehende blassgrüne-bläuliche Blüten
mit gelbem Rand. Das eigentliche Gewürz sind die kleinen Samenkörner,
die in den dreigeteilten Kapseln sitzen. In jedem Fach befinden sich 4-8
Samen von etwa 2-4 mm Durchmesser. Kurz vor der Ernte werden die Kapseln
geerntet und getrocknet, in manchen Landstrichen auch gebleicht.
Der Name
stammt von dem griechischen Wort für Herz und Magen, was auf seine herz-
und magenstärkende Wirkung hinweist.
Kardamom gehört zu den ältesten und teuersten Gewürzen der Welt. In Indien
wird es als "Königin der Gewürze" bezeichnet und gilt als besonders
wertvolle Zutat und natürliches Heilmittel. In arabischen Ländern wird dem
Kardamom sogar eine aphrodisierende Wirkung zugesprochen.
Schwarzer Cardamom (auch
Brauner Cardamom genannt) ist eine Bezeichnung für cardamomverwandte
Pflanzen, die in Gebirgslagen von Zentralafrika bis Nordvietnam zu Hause
sind. Der Geschmack dieses Gewürzes unterscheidet sich sehr.
Die Heilkraft des Kardamoms
Kardamom enthält ätherisches Öl, hat einen hohen Gehalt an den Vitaminen A,B,
und C sowie Eiweiss und Eisen. Nach üppigen Mahlzeiten schätzte man bereits im
Mittelalter Kardamomkonfekt, da man ihm eine verdauungsfördernde Wirkung
zuschreibt.
Es wirkt appetitanregend und krampflindernd bei Magenschmerzen. Bei Erkältungen
und Bronchitis hilft Kardamom bei der Lösung von Sekreten.
Das Kauen von Kardamomsamen kann den Atem erfrischen und vor Mundgeruch schützen.
Ausserdem soll Kardamom die Kariesbildung verhindern.
Teemischung gegen Beschwerden im Magenbereich:
2 TL Kardamom, 2 TL zerstoßenen Kümmel mit 1 TL Anis und etwas Fenchel
mischen. Davon 1-2 TL mit 1 Tasse siedend heissem Wasser übergiessen, 10
Minuten ziehen lassen und abseihen. 3 - 4mal täglich trinken.
Cardamom
in der Küche
Das überaus feine und charakteristische Aroma und der süssliche, kräftig
brennende und an Eukalyptus oder Zitronen erinnernde Geschmack machten Cardamom zu einem
der beliebtesten und deshalb teuersten und edelsten Gewürze.
Mit ihm würzt
man hauptsächlich Brot und Backwaren, Süssspeisen, Obstspeisen und süssliche
Marinaden. Eine gute Weihnachtsbäckerei ohne Cardamom ist undenkbar.
Christstollen, Lebkuchen, Pfeffernüsse und andere Weihnachtsgebäcke
werden dadurch unnachahmlich verfeinert. Kuchenteig, Brötchen und Brote
sollten ebenso mit Cardamom gewürzt werden wie Marzipan, selbstgemachtes
Konfekt, Puddinge und Puddingsaucen. Ausserdem ist Cardamom in Wurstgewürzmischungen
enthalten und Bestandteil vieler Curry-Pulver.
Mit Cardamom würzt man
Lamm- und Hammelfleischgerichte, Grillspiesse mit Innereien, Tomaten- und
Zwiebelscheiben, Roastbeef, Hackfleisch, Rippchenbraten, Steaks, Gulasch,
Schweinebraten und alle Kalbfleischgerichte. Alle feinen Fische, wie
Karpfen, Schleihe, Felchen, Seezungen, Heilbutt, Goldbarsch sowie die
Krustentiere Hummer, Langusten und Krabben schmecken besser durch eine
Prise Cardamom.
Die Getränke-Industrie verwendet Cardamom zum
Aromatisieren vieler namhafter Liköre. In Arabien wird als besonderes
Charakteristikum der Kaffee häufig mit Cardamom verfeinert.
Eine Messerspitze
Kardamom-Pulver verfeinert auch schwarzen Tee.
Verleihen Sie Ihrem Kaffee eine orientalische Note, indem Sie dem
Kaffeepulver eine Prise gemahlenen Kardamom beigeben. So wird der Kaffee
bekömmlicher.
In herzhaften oder süssen
Gerichten harmoniert Kardamom gut mit Safran, Nelken, Zimt und Sternanis.
Die Inder bevorzugen
ein Mischgetränk namens Masala Tschai ("Gemischter Tee"): Kardamom, Zimt,
Kurkuma und andere Gewürze werden mit scharzem Tee vermengt, in Milch
aufgekocht und mit Honig serviert.
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