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Der Cervelas oder Cervelat - in der Umgangssprache
oft auch "Chlöpfer" genannt - ist, nach der Bratwurst, des Schweizers liebste
Wurst. Fein in der Konsistenz und würzig im Geschmack, schmeckt er heiss wie
kalt. Produziert aus frischem Rind-, Schweinefleisch, Speck, Salz und Gewürzen
verdanket er sein spezielles Aroma der Räucherung.
In Rädchen geschnitten ist ein Ceverlas
unverzichtbarer Bestandteil vieler Gratins und insbesondere der Älplermakronen.
Mit Käse gefüllt und mit Speck umwickelt macht er als Cevelas-Cordon-bleu (oder
etwas respektlos Arbeiter-Cordon-bleu) seinem grossen Bruder Konkurrenz.
Cervolaille
Wer schon lange eine Geflügelvariante zum
klassischen Cervelas suchte, der kann aufatmen. Cevolaille heisst die leichte
Alternative aus 100 Prozent Truten- und Pouletfleisch, die 10 Prozent
weniger Fett enthält. Sie können in der Küche gleich eingesetzt werden, wie der
Cervelas.
Deutsche Cervelatwurst
Die Cervelatwurst, gehört zur Sorte der schnittfesten
Rohwürste. Sie ist äußerst lange haltbar und ähnelt im Geschmack einer Salami.
Allerdings ist sie deutlich feiner gemahlen.
Das Wort Cervelat entspringt dem lateinischen Cerebellum, welches auf Deutsch
Hirn bedeutet. Statt Hirn wird heutzutage allerdings Rind- oder Schweinefleisch
zur Herstellung verwendet.
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
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ERNESTO PAULI'S
