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Garnelen
Was an den deutschen Küsten Krabben genannt
wird, sind eigentlich Nordseegarnelen, die 5-8 cm lang werden und an den
europäischen Atlantik- und Mittelmeerküsten sowie in der Nordsee gefangen
werden. Als Garnelen werden unterschiedliche Gruppen benthischer oder
pelagischer Krebse bezeichnet.
Unter dem Begriff .„Garnelen“ versteht man aber keine
natürliche, geschlossene Abstammungsgemeinschaft. Er fasst vielmehr
verschiedene, nicht unmittelbar verwandte Gruppen zusammen.
Ihr fast glatter Panzer ist grünlichbraun gefärbt und wird beim Kochen -
was direkt nach dem Fang an Bord geschieht - rotbraun. Ein Grossteil des Fanges
wird an Land geschält und weiterverarbeitet. Diese Garnelen gibt es in Dosen
konserviert oder tiefgekühlt, nur ein kleiner Teil wird ungeschält verkauft.
Ausserdem gibt es noch die doppelt so grossen Tiefseegarnelen, die fast
ausschliesslich tiefgekühlt verkauft werden. Sie sind blassrosa und werden nach
dem Kochen rot. Man findet sie im Mittelmeer, Nordatlantik und Nordpazifik.
Daneben kommen noch verschiedene aus dem Golf von Mexiko, chilenischen und
brasilianischen Gewässern, vom Persischen Golf, Japan und China, die in
verschiedenen Grössen, Farben und Marmorierungen angeboten werden und die nur
Fachleute auseinanderhalten können. Für alle diese Garnelen gilt: Ihr Fleisch
verdirbt relativ rasch, so dass sie möglichst schnell verwendet werden sollen.
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
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ERNESTO PAULI'S
