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Beim Gedanken an die indische Küche fällt uns
Europäern sofort Curry ein. Dabei handelt es sich aber nicht um das Currypulver,
das wir kennen - "curries" sind in Indien eine Art Saucengericht. Die gelbe
Allerwelts-Gewürzmischung hat dort keinen Platz.
Grundlage eines Gerichts ist in der indischen
Küche vielmehr eine jeweils speziell zubereitete Gewürzmischung, und deshalb ist
der Gewürzmischer ebenso angesehen wie der Koch.
Deren Wissen können und wollen wir natürlich
nicht vermitteln, vielmehr möchten wir Ihre Sinne für Gewürze und exotische
Gerichte wecken.
Infos rund um die indische Küche:
· Die "indische Küche" gibt es eigentlich nicht, sie zeichnet sich durch eine
fast schon verwirrende Vielfalt aus. Denn je nach Lage, Tradition, Religion und
Kultur gibt es viele eigene Essgewohnheiten. Ihnen allen gemeinsam ist aber die
Vorliebe für Gewürze.
· Die Grundlage eines Gerichts in der
indischen Küche ist eine Gewürzmischung, die speziell für diese Speise
hergestellt wird und Masala heißt. Indische Hausfrauen kaufen ihre Masalas
nicht, sondern bereiten sie selbst zu.
· In Indien gibt es keine gegliederte
Menüfolge, Vorspeisen und Suppen sind kein separater Teil einer Mahlzeit,
sondern werden mit den anderen Speisen serviert. (Mittlerweile hat sich dies in
der Mittelschicht durch den Einfluss des Westens geändert.) Zu den verschiedenen
Speisen gibt es frische Joghurtsaucen, Chutneys, Sambals, Fladenbrote und
natürlich Reis.
· Die wichtigsten Gewürze sind:
Bockshornklee, Chili, Chilipulver, Curryblätter, Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom,
Knoblauch, Korianderblätter und -pulver, Kreuzkümmel, Minze, Lorbeerblätter,
Nelken, Pfeffer, Muskat, Zimt, Safran.
· Besondere Zutaten der indischen Küche sind:
Atta (ein Weizenmehl Typ 1400 mit 10 Prozent Weizenkleie), Basmatireis, Besan
(Kichererbsenmehl), Ghee (Butterschmalz), Goor (indischer Blockzucker), Joghurt,
Kokosnuss, Papads (dünne, getrocknete Fladen aus einem gewürzten Teig aus
verschiedenen Linsen), Shevai (Vermicelli- dünne Nudeln aus Wizenmehl), Sooji
(Weizengriess)
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
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