MALZESSIG, ESSIG

Sie setzen den Gerstensaft einfach der Luft aus und warten, bis daraus Essig geworden ist. Vorgängig weichen sie die Gerstenkörner in Wasser ein bis sie keimen. Um weiteres Wachstum zu verhindern werden die Keimlinge erhitzt, zu einer Maische zermahlen und in heissem Wasser der Gärung überlassen. Danach wird der Malzessig gefiltert, gereift und mit Karamel gefärbt.

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