Olivenöl ist ein Jungbrunnen. Wissenschaftler weltweit führender Institutionen und Universitäten sind sich einig, dass das hohe Alter der Kreter dem weltweit höchsten Olivenölkonsum von ca. 20 Litern pro Jahr und Person zuzuschreiben ist. Nordeuropa hingegen liegt nur zwischen 0,5 und 1,5 Litern pro Jahr und Person.
Für einen Liter Olivenöl benötigt man ca. 4 bis 5 Kilogramm Oliven. Die Ölgewinnung richtet sich nach der Reife der Oliven, d.h. nach deren Ölgehalt.
Der Anteil der Fettsäure darf im Olivenöl, welches sich Extra Vergine nennen darf, nicht über 1 Prozent sein. Wirklich hochwertige Öle jedoch liegen um ein vielfaches darunter bei 0,1 bis 0,3 Prozent.

Kein Öl ist so gesund
Olivenöl beugt Brustkrebs vor, ergab eine Studie des Karolinska Instituts Stockholm an über 12.600 Frauen; so wie Krebs im Allgemeinen. Es schützt Herz und Kreislauf, verdünnt das Blut, senkt den Blutdruck, erhöht das gute HDL- und senkt das schlechte LDL-Cholesterin. Olivenöl beugt Übergewicht vor, ist ein gutes Anti-Oxidans und schützt vor freien Radikalen. Es regt die Verdauung an, führt auf milde Weise ab und ist von allen Fetten das Magenverträglichste, denn es schützt die Magenschleimhaut und reduziert überschüssige Magensäure. Olivenöl erleichtert die Verarbeitung schwerverdaulicher Stoffe indem die enthaltene Ölsäure diese für den Darm aufschließt. Es fördert den Abfluss der Galle in Richtung Darm und verhindert das Risiko von Gallensteinen. Olivenöl stärkt und schont die Leber, schützt durch das Vitamin E Gehirn und Nerven vor verfrühtem Alterungsprozess, ist aufgrund der Ölsäure von herausragender Bedeutung für den Aufbau der Knochen. Es ist das einzige Fett das die Knochendichte im Erwachsenenalter fördert und damit Osteoporose vorbeugt. Es lindert Gelenkschmerzen und wirkt antirheumatisch. Olivenöl wirkt entzündungshemmend für die Haut, ist heilungsfördernd und desinfizierend und nährt die Muskulatur.

Die Olive macht den Geschmack
Öl aus grünen Oliven
Hierbei handelt es sich um traditionell hergestelltes Olivenöl aus den noch teilweise grünen Oliven. Dieses Öl duftet nach frisch gemähten Wiesen mit einer Note geraspelter Apfelschalen. Aufgrund des geringeren Ölgehaltes in den noch unreifen Oliven benötigt man bis zu 10 Kg Oliven für einen Liter Aristaeos Grün-Gold. Dieses Öl ist besonders hochwertig, und eignet sich für die Zubereitung aller Speisen. Mit diesem Öl verleihen Sie jedem Gericht einen noch exquisiteren Geschmack. Nicht nur über Salate, sondern über gegrilltem Fisch oder Fleisch, über die Pasta, die Pizza, das Risotto oder gegrilltem Gemüse. Sollten Sie Kartoffelpüree mögen dann versuchen Sie es anstatt mit Butter und Milch in Zukunft mit diesem wunderbaren Öl, etwas Kräuter dazu oder auch mehr, wird dieser zu einem kulinarischen Hochgenuss.

Öl aus schwarzen Oliven
Hierbei handelt es sich um traditionell hergestelltes Olivenöl Extra Vergine aus der reifen (schwarzen) Olive. Dieses Öl stammt aus der späten Ernte und ist sehr viel milder als das aus der unreifen Frucht. Um einen Liter dieses Olivenöls zu gewinnen ist es erforderlich etwa 5 kg Oliven zu verarbeiten. Es eignet sich hervorragend zum Braten und unterstreicht die persönliche Note einer jeden Speise.

Besonders hitzebeständig
Olivenöl kann im Gegensatz zu anderen Fetten und Ölen auf Höchsttemperaturen erhitzt werden, ohne sich in seinem chemischen Aufbau zu verändern. Der Siedepunkt von Olivenöl – jener Augenblick wo es zu rauchen beginnt – liegt bei 210° bis 220° C wesentlich höher als bei anderen Fetten (tierisch und auch pflanzlich). Natives Olivenöl eignet sich also besonders gut zum Braten, Schmoren, Frittieren und für alle anderen Zubereitungen mit heißem Öl.

Kühl und dunkel lagern
Das in Ölen enthaltene Chlorophyll reagiert empfindlich auf Licht, was erheblich zum vorzeitigen Verfall beitragen kann. Bei dunkler Lagerung unterstützt Chlorophyll hingegen die Antioxidationswirkung. Außerdem ist der Kauf in lichtundurchlässigen Flaschen angeraten.