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Gefüllte
Rebenblätter mit Sultan-Reis
1.) Die Entnahme der Blätter: Pro Person und je nach Blattgrösse braucht
es zwei bis drei Rebenblätter. Man nehme davon möglichst grosse und einige
mehr als nötig, falls sie beim Einpacken der Füllung reissen. Die Blätter
entnimmt man bei ausgewachsener Laubwand; sie können bis gegen Ende Juni
gepflückt werden, solange sie noch einigermassen zart sind. Die zartesten,
im Schatten gewachsenen Blätter findet man im Innern der Laubwand.
2.) Der Reis: Zwiebeln in Olivenöl dämpfen; Reis mitdämpfen; je nach
Reismenge ein paar Karotten hinein raffeln und mitdämpfen; Sultaninen in
beliebiger Menge beifügen; mit Weisswein ablöschen und nach Geschmack
würzen; den Reis mit Wasser ergänzen und langsam gar kochen lassen;
Pinienkerne rösten und beifügen.
3.) Rebenblätterpäckchen: Die Rebenblätter entstielen und blanchieren; die
Blätter mit «Sultan-Reis» füllen, das heisst Peckete machen; die Päkchen
auf Wähenblech auslegen, mit gewürztem Olivenöl bepinseln und im heissen
Backofen (180 °C) zirka 20 Minuten knusprig backen lassen.
4.) Servieren und geniessen. Ein Tipp: Kann mit Currysauce serviert
werden.
(Quelle: FAW
Wädenswil)
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
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