Ernesto Pauli's

Weinlexikon

 

 

 

Abstoppen:

Unterbrechen der Gärung, um natürlichen Restzucker zu erhalten. Je nach Weintyp sind verschiedene Methoden bekannt so z.B. Abkühlen (Ruhigstellen), Erhitzen (Abtöten der Hefe bei 75 °C), Filtration (Entfernen), Schwefeln (Abtöten) und Spriten (Abtöten durch Alkohol).

 

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