Macvin du Jura -

Appellation im französischen Jura für Vin de Liqueur mit über 40 ha Rebfläche. Sie wurde erst im Jahre 1991 als genau vierhundertste AC anerkannt.  Der spezielle Likörwein wird aber schon seit dem 14. Jahrhundert erzeugt. Vor der Anerkennung als AC wurde er Maquevin, Galant oder Marc-Vin genannt und war der Lieblingswein von Margarete von Frankreich, der Herzogin von Burgund und Gemahlin Philipps des Kühnen (1363-1404).

Das eigenwillige Rezept stammt vermutlich von den Äbtissinnen des Klosters Château-Chalon. Zuerst war es ein gekochter Wein mit Aroma- und Gewürzstoffen. Später wurde ein mit Trester-Branntwein versetzter und durch Kochen konzentrierter Traubenmost (Mistella) produziert. Zugelassen ist heute, dass die Gärung des Mostes schon nach kurzer Zeit mit einem über 18 Monaten im Eichenfass gereiften Marc gestoppt wird. Das ergibt einen hohen Restzucker- und Alkohol-Gehalt (bis 20% vol). Der Most stammt aus weissen oder roten Rebsorten (z.B. Chardonnay und Savagnin), sowohl reinsortig als auch gemischt. Der Macvin muss ein Jahr im Eichenfass ruhen und darf erst nach dem 1. Oktober des Jahres nach der Lese in den Handel kommen.


 

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