Der
Portwein und die Weine
|
Eine der bekanntesten Regionen Portugals und gleichzeitig eine der ältesten Appellationen (seit 1756) weltweit, ist das Dourotal. Im Nordosten des Landes gelegen und durch den Fluss Douro mit der Hafenstadt Porto verbunden, ist die Region durch ein Produkt bekannt
geworden, das den Namen Portugals wie wohl kein anderes geprägt hat: den Portwein. Der Portwein zählt neben dem Champagner und dem Sherry zu den drei grossen Weinen der Welt, deren Verarbeitung erst beginnt, wenn herkömmliche Weine bereits fertig sind.
Die Entdeckung des Portweins durch die Engländer Im Jahr 1678 lernten zwei Mitarbeiter eines Weinhändlers aus Liverpool in Viano do Castello (in der Nähe der Stadt Porto) den Abt von Lamego kennen, der ihnen einen Wein kredenzte, von dem sie begeistert waren. Der Geistliche verriet den beiden, dass dieser Wein durch Aufgiessen mit Branntwein während der Gärung so angenehm süss und weich wurde. Sie kauften den gesamten Vorrat auf, schickten die Ladung nach England und der Siegeszug des Portweins begann. Die Engländer waren begeistert vom damals so bezeichneten "roten Portugal". Die Portugiesen nennen ihn aber heute noch den “Englishmen Wine”. Damals war es übrigens noch üblich, als Färbungsmittel roten Holundersaft zuzusetzen. 1703 wurde der Vertrag von Methuen unterzeichnet, der Portugal bis 1860 Zollvorteile in England und England Privilegien im portugiesischen Textilhandel verschaffte. Anfang des 18. Jahrhunderts liessen sich englische, deutsche und niederländische Familien in Porto nieder und befassten sich mit der Vermarktung des Portweins. Darunter waren Namen, die heute noch eine wichtige Rolle spielen, wie zum Beispiel Cockburn, Croft, Fonseca, Sandeman, Taylor´s sowie die später von Symington übernommenen drei Firmen Dow, Graham und Warre. Die grosse Nachfrage verursachte einen
massiven Qualitätssturz. Um das Vertrauen wieder herzustellen, gründete der
damalige Premierminister Marquês de Pombal (1699-1782) im Jahre1756 die
Companhia Geral dos Vinhos do Alto Douro, die die Qualität und Preise der
Das Instituto do Vinho do Porto (IVP) Die definierte Grenze des DOC-Bereiches "Porto e Douro" galt über zwei Jahrhunderte lang ausschließlich für den Portwein. Erst im Jahre 1982 wurde die DOC-Klassifikation auch auf „normale“ Rot- und Weissweine ausgedehnt. 1933 wurde unter dem Druck des
Regimes Salazar das Casa do Douro für "Disziplin und Schutz der Produktion"
gegründet, gleichzeitig mit dem Instituto do Vinho do Porto (IVP) und der
Port Wine Shippers‘ Guild (heute die Port Wine Shippers Association),
deren Aktivitäten vom Portweininstitut koordiniert wurden. Das IVP überwacht die
Qualität der Portweine und kontrolliert die Menge der Weine, die auf den Markt
kommen sollen. Die Weine werden analytisch und organoleptisch geprüft, bevor das
Institut mit einem Zertifikat ihre Echtheit und Qualität bestätigt. Das "Gesetz des Drittels" beschränkt die Verkaufsmenge ab Lager,
um die verfügbare Menge niedrig und die Preise hoch zu halten. Das
Portweininstitut ist auch für den Markenschutz und die weltweite Vermarktung
zuständig. Região Demarcada do Douro
Das Baixa Corgo umfasst das Gebiet
nördlich des Douro zwischen Barqueiros und dem Westufer des Rio Corgo und
südlich des Douro bis etwa Armamar. Die jährliche Niederschlagsmenge beträgt ca.
900 mm. Die durchschnittliche Temperatur liegt bei 18°C. Das Klima ist trocken und kontinental. Dieser kontinentale Charakter - höhere Temperaturen und weniger Regen - verstärkt sich, je weiter man flussaufwärts gelangt. Im Sommer werden manchmal Temperaturen über 45°C erreicht, im Winter solche unter 0°C gemessen. In der Mitte des ganzen Gebietes, nämlich im Umland von Pinhão werden die besten Weine erzeugt. Auf rund 38.500 ha Rebfläche arbeiten etwa 33.000 Winzer. Die rund 130.000 Weinberge (Plots) werden nach einem sehr komplexen Acht-Punkte-System nach den Kriterien Lage, Neigung (je steiler, desto besser), Kleinklima, Rebsorte, Pflanzdichte, allgemeiner Zustand des Weingartens, Alter der Rebstöcke, Bodentyp (Schiefer, Granit, verschiedenartig) und Ertrag (je weniger, desto besser) in sechs Stufen von A (1.200 Punkte und mehr) bis F (399 Punkte und weniger) klassifiziert. Je besser die Bewertung, desto höher der Trauben-Preis. Im Douro-Gebiet gibt es über 100 Rebsorten, davon sind 48 für den Portwein zugelassen.
Die Herstellung des Portweins Die rote Touriga Nacional ist wohl die prominenteste Portwein-Traube. Bedeutende rote Sorten sind auch Tinta Amarela (Trincadeira Preta), Tinta Barocca, Tinta Cão, Tinta Roriz und Touriga Francesa. Die wichtigsten weissen Sorten sind Encruzado, Esgana Cão, Folgosão und Gouveio. Die Trauben werden Hand gelesen und dann mühsam in Körben die steilen Hänge hinunter zu den Weingütern transportiert. Der Portwein braucht die tanninhaltigen und farbstoffhaltigen Hülsen. Im Douro sind immer noch die "lagares" zu finden, offene Steintanks von höchstens sechzig Zentimetern Höhe, in denen die Trauben mit den Füssen oder mit Holzstösseln (macaos) zerstampft werden. Die Trauben werden jedoch zunehmend in modernen Kellereien vinifiziert. Während der kurzen, etwa 36 Stunden dauernden Gärung und Mazeration werden Most und Maische mehrere Male gemischt oder umgepumpt, um ein Maximum an Farbe aus den Häuten zu extrahieren.
Das ist der wesentliche Unterschied zu Sherry, der erst nach der Gärung gespritet wird. Im Durchschnitt werden 440 Liter Wein 110 Liter Weingeist zugesetzt, was den Inhalt von 520 Liter der traditionellen Duoro-Fässern (Pipes) ergibt. Eine halbe Pipe ist als Oxhoft bekannt.
Die Deklarierung Die besten Endprodukte haben einen Alkohol-Gehalt zwischen 19 und 22% vol und einen Restzucker zwischen 40 und 60 g/l. Bis ins Jahr 1986 mussten alle Portweine in Vila Nova de Gaia in den grossen Lodges (Lagerhäusern) reifen und abgefüllt werden. Heute ist dies auch in den Quintas selbst erlaubt. Ein beachtlicher Teil wird einem Verschnitt-Kreislauf unterworfen. Damit soll gleichbleibende Qualität gewährleistet werden. Im Frühjahr nach der Ernte prüft der Produzent seinen Wein, um zu entscheiden, welche
Deklarierung die Qualität zulässt, und meldet ihn beim IVP zur Prüfung an. Die kommerzielle Grundlage des Portweinhandels bilden die Wood Ports, die meist nicht so schwer und körperreich wie Jahrgangs-Portweine oder Crusted Ports sind. Es sind verschnittene Weine, die stets den gleichen Geschmack aufweisen sollten. Jeder Händler hat seine eigene Marke. Wood Ports werden nach ihrer Farbe benannt und entweder als Ruby, Tawny oder White eingestuft.
Die
wichtigsten der zahlreichen Portwein-Typen sind: Es gibt fassgereifte Tawny z.B.Tawny, Tawny Reserve, Tawny mit Altersangabe (10, 20, 30 and 40 Jahre alt) und Colheita (nach Abfüllung trinkreif) und flaschengereifte Ruby- oder Vintage-Style Portweine z.B. Ruby, Reserve, Late Bottled Vintage (LBV) und Vintage (erst in 20-30 Jahren genussreif). Tawnys oxidieren stärker, ihre tiefdunkle Farbe verblasst während der Jahre zu einem warmen Bernsteingelb. Die Vintage-Style bewahren lange Zeit ihr schwärzliches Rot, das sich erst mit den Jahrzehnten zu einem warmen Ziegelrot aufhellt. Ruby - der Einfache und Preiswerte jung abgefüllt (nach 2-3 Jahren), rubinrote Farbe, feuriger, starker Charakter. Der dunkelrubinrote, süsse und fruchtige Wein wird aus mehreren Jahrgängen jüngerer Weine verschnitten. Apéritifwein. Tawny - Der bernstein-mahagonifarbene Wein lagert bis zu seiner Abfüllung rund 3 Jahre im Fass. Diese Farbe ergibt sich auch deshalb, weil der Tawny aus zumeist leichteren Weinen erzeugt wird, die eine schwächere Farbintensität aufweisen. Vom Charakter her elegant und nicht sehr süss. Fassgereifter Tawny - der Nussige (Fine Tawny) Delikater Tawny Port, dessen Assemblage im Durchschnitt mindestens ein bestimmtes Alter hat (z.B. Dalva 40 years old). Die Abfüllung ab Fass erfolgt kurz vor dem Verkauf. Nach dem Öffnen rasch trinken. Dessertwein oder Digestif. Vintage Port - der Beste und Teuerste Wird nur in den besten Jahren und aus den besten Lagen produziert. Vintage Port ist ein Produkt ausserordentlich guter Jahre, sein Anteil an allen Portweinen beträgt nur 1%. Dieser Wein wird reduktiv ausgebaut und aus einem einzigen Jahrgang erzeugt. Er wird nach einer kurzen Fasslagerung (2-3 Jahre) unfiltriert auf die Flasche gefüllt und reift dort weiter. Dabei kann sich Bodensatz entwickeln. Vintage Port sollte darum dekantiert und ebenfalls schnell getrunken werden. Der Wein hat in seiner Jugend eine rubinrote Farbe, ist kernig und feurig, wird aber mit der Alterung weicher. Oft erst nach 20, 30 und auch mehr Jahren Flaschen-Reifung gelangt dieser zu höchster Vollendung. Colheitas - oder "Dated Port" Der Name leitet sich vom portugiesischen Wort für "Ernte" und im weiteren Sinne "Jahrgang" ab. Das heisst, es handelt sich um einen Jahrgangs-Port, der im Unterschied zu Vintage Port jedoch sofort genussbereit ist. Er reift zumindest sieben Jahre im Holzfass und der Vorgang wird forciert durch wärmere Lagerung. Mit dem Vintage Port zählt der Colheita zu den qualitativ besten Typen. LBV Late Bottled Vintage - der Weiche und Elegante im 4. bis 6. Jahr nach der Ernte abgefüllter Vintage aus einem einzigen Jahrgang. "Traditional" = ohne Filtration, viel Charakter, hat Depot. Die übrigen: gefiltert, kaltstabilisiert, kein Depot. Früher trinkreif als Vintage Port (nach ca. 5-6 Jahren). Preiswerter als Vintage Port. Vintage Character - (auch Vintage Reserve) Besserer
Ruby, holzgereift, filtriert. Schwarzroter, tanninreicher und fruchtiger Port.
Bei zu langer Lagerung verliert er Frucht und Charakter. Hat nichts mit Vintage
Port zu tun. Single-Quinta Vintage - Auf einem Gut erzeugt, aus den Nicht-Jahrgangsjahren (so genannten Off-Jahren) wie Vintage Port gemacht, nicht filtriert, unverwechselbarer Charakter, Terroir-Port. Crusted Port - Verschnitt aus mehreren Jahren, schwach filtriert. Er wird sich aber in der Flasche noch weiter entwickeln und eine Kruste in der Flasche bilden. White Port - zum Apéro Aus weissen Trauben hergestellt, nur 16,6 - 17% vol. Alkohol, nussartiger Charakter, ideale Trinktemperatur 16oC. Die Herstellung ist ähnlich wie beim roten, aber die Maischezeit wesentlich kürzer (oder sie entfällt überhaupt). Er reift zwei bis drei Jahre zumeist im Tank, wird von trocken bis süss ausgebaut. Ein guter Dry White Port eignet sich mit seinem frischen, an Bitterorangen und Karamel erinnernden Bouquet, der kräftigen Säure und dem bitter-süssen Körper sehr gut als Apéritif. Weitere Informationen erhalten Sie auf der Homepage des IVP ....
Möchten Sie mehr über Portugal wissen? Möchten Sie mehr über den Madeira-Wein wissen?
Einige Adressen der Produzenten (Abfüller) des Portweins
Das Instituto do Vinho do Porto (IVP) unterscheidet
Shipper und Abfüller/Produzenten. Im Gegensatz zum Abfüller, der nur Weine
eigener bzw. auf ihn eingetragener Weinberge verwenden darf, ist es dem Shipper
möglich überall in der Region einzukaufen.
ADEGA
COOPERATIVA DE ALIJÓ, CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE FAVAIOS, CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE LAMEGO, CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE MEDA, CRL
ADEGA COOPERATIVA DE MESÃO FRIO,
CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE S. JOÃO
DA PESQUEIRA, CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE SABROSA, CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE SANFINS DO
DOURO, CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE VALE DA
TEJA, CRL.
ADEGA COOPERATIVA DE VILA FLOR, CRL.
ALFREDO EUGÉNIO CALEM HOELZER
ANTÓNIO CARLOS VAZ DE CARVALHO
ARLINDO DA COSTA PINTO E CRUZ
CAMILO AUGUSTO CARNEIRO DE CARVALHO
CARLOS ALBERTO DE SOUSA SAMPAIO
MAGALHÃES
CENTRO DE ESTUDOS VITINÍCOLAS DO
DOURO
CÉSAR AUGUSTO CORREIA DE SEQUEIRA
COIMBRA DE MATTOS, LDA.
COOPERATIVA DE VITICULTORES E
OLIVICULTORES DE FREIXO DE NUMÃO, CRL.
DINIXANDER - GESTÃO DE EXPLORAÇÃO
AGRÍCOLA, LDA
DOMINGOS GUILHERMINO DOS REIS ALVES
DE SOUSA
EDUARDO FRANCISCO BESSA DA COSTA
SEIXAS
EDUARDO MENDIA FREIRE DE SERPA
PIMENTEL
ENCOSTAS DO DOURO-SOCIEDADE
VITIVINÍCOLA, S.A.
F. OLAZABAL & FILHOS, LDA
FRANCISCO JOSÉ MÁRCIA RODRIGUES
FRANCISCO JOSÉ SILVA P. FONSECA
J. A. PM. G. BULAS CRUZ
JAIME ACÁCIO QUEIROZ CARDOSO
JAIME MACHADO AIRES LOPES
JOAQUIM LOPES DA SILVA JÚNIOR
JOSÉ A. FONSECA A. GUEDES
JOSÉ CARLOS M. CALHEIROS CRUZ
JOSÉ JOAQUIM BARROS TAVEIRA
JOSÉ MANUEL DE BARROS VIZEU
JOSÉ MARIA DA FONSECA & VAN ZELLER,
S.A.
JOSÉ PINHEIRO CARDOSO JÚNIOR
JOSÉ VISEU CARVALHO & FILHOS, LDA
JÚLIO CÉSAR G. MONTENEGRO
LAURA Mª. V. BARRETO N. REGUEIRO
MANUEL CARLOS AGRELLOS, HERDS.
MANUEL SEBASTIÃO VASQUES MESQUITA
MARIA NATÁLIA L. MONTEIRO
MÁRIO JOAQUIM ROCHA BRAGA HERDEIROS
MONTEZ CHAMPALIMAUD, LDA.
MURÇAS, LDA
QUINTA DAS TECEDEIRAS - SOCIEDADE
VITIVINÍCOLA, LDA.
QUINTA DE RORIZ-VINHOS, S.A.
QUINTA DO GRIFO, SOCIEDADE AGRÍCOLA,
S.A.
QUINTA DO INFANTADO-VINHOS DO
PRODUTOR, LDA.
QUINTA DO
SAIRRÃO-SOCIEDADE AGRÍCOLA, LDA.
QUINTA DO VALLADO-SOCIEDADE
AGRÍCOLA, LDA.
ROSEIRA & RICOU, LDA.
SAMUEL MAGALHÃES E SILVA, HERDEIROS
SOCIEDADE AGRÍCOLA DA QUINTA DO
CRASTO
SOCIEDADE AGRÍCOLA DA QUINTA DA
DEVESA, LDA.
SOCIEDADE AGRÍCOLA DA QUINTA DO
JAVALI, LDA.
SOCIEDADE AGRICOLA QUINTA DA SEARA
D'ORDENS, LDA.
SOCIEDADE AGRÍCOLA DA QUINTA DO VESÚVIO, LDA.
SOCIEDADE AGRÍCOLA DA ROMANEIRA, SA.
SOCIEDADE AGRÍCOLA DO VALE DA
VILARIÇA, LDA.
SOCIEDADE VITIVÍNICOLA DA QUINTA DE
SANTA EUFÉMIA, LDA.
VICENT BOUCHARD
Möchten Sie mehr über Portugal wissen? Möchten Sie mehr über den Madeira-Wein wissen?
|
Portweine wieder stabilisierte. Der Marquês unterschied devisenfreundlich zwischen guter Exportware und billigem
Konsumwein für die Einheimischen. Pombal besass damals im heutigen DOC-Bereich
Carcavelos selbst ein Weingut und kannte sich somit im Weinbau bestens
aus. Rebberge wurden erfasst und abgegrenzt, um Betrug zu verhindern und die Herkunft zu
garantieren. Das Dourotal zählt damit (neben Chianti - seit 1716) zu den ältesten gesetzlich
abgegrenzten Weinbau-Gebieten der Welt. Pombal erliess weitere Massnahmen zum
Schutze des Portweins. So verbot er das Zusetzen von Holundersaft und das Düngen
mit Mist. Dies verminderte zwar den Ertrag, erhöhte jedoch enorm die Qualität.
Ebenfalls in den Händen der Companhia lag der Verkauf von Brandy für den Port
und das brasilianische Handelsmonopol. 
