Professionelle Degustationen beginnen oft morgens. Nehmen Private Teil, wird die Verkostung oft mit einem leichten Lunch abgeschlossen. Dabei können ausgewählte Weine zu entsprechenden Speisen vorgestellt werden. Kaltes Roastbeef und milder Käse eigenen sich beispielsweise als unaufdringliche Begleiter zu französischen Rotweinen. 

Bei einer Degustation sollte auf das Rauchen verzichtet werden. Das Heraustüfteln von Geruchsnuancen ist schon schwierig genug, ohne dass es zusätzlich erschwert werden soll. „Pour changer le goût ", um also die Wahrnehmungsfähigkeit ihrer Geschmackszellen wieder zu schärfen, kann selbstverständlich eine Rauchpause ausserhalb der Degustationsräume eingelegt werden.