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FENCHEL

Fenchel - fenouil

Foeniculum vulgare Mill.

 

Der Fenchel hat einen süsslichen und aromatischer Geschmack, leicht brennend und an Anis erinnernd.

 

Fenchel wird als Gewürz im gesamten Mittelmeergebiet angebaut. Der als Gemüse bekannte Fenchel (Gewürzfenchel) ist eine Zuchtform.

Als Gewürz werden das Kraut und die Samen verwendet. Die Samen behalten beim trocknen ihre grüne Farbe. Die fadenähnlichen Blätter erinnern an Dillspitzen.

 

Fenchel in der Küche

 

Fenchel eignet sich zum würzen von Fisch, Krustentier- und

Fenchel die Pflanze

Fenchel

 Meeresfrüchten, wird aber auch für Fleisch und Geflügel, eingelegtes Gemüse, Kräuteressig, die nicht ausgereiften Dolden als Gewürz für Gurkenmarinaden und für Kräutermischungen verwendet.

 

Die Samen werden für Marinaden, Brot und Gebäck gerne eingesetzt.

 

Als Hauptbestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers "wu xiang fen" ist Fenchel aus der chinesischen Küche nicht wegzudenken. Fenchel wird auch in der indischen, iranischen, arabischen und levantinischen Küche gerne verwendet. Fenchel ist in vielen italienischen Spezialitäten enthalten, beispielsweise in Würsten und manchen Pasta-Saucen
 

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