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ÄHRENFISCHE


 

 

 

 

Die Familie der Ährenfische (zool.: Atherinidae) gehört zur Ordnung der Percomorphi. Ährenfische sind Salzwasserfische, die in tropischen und gemäßigten Meeren leben. Ihr silbrig, durchsichtig wirkender Körper erinnert oberflächlich an Stinten.

Ährenfische sind schwarmbildende Fische. Flanken und Bauch der Ährenfische wirken silbrig-glasig und durchsichtig. An der Flanke verläuft ein silberner Streifen vom Kopf bis zur Schwanzflosse. Der Rücken ist dunkelgrau bis beige-grau. Der Körper ist schlank, die Augen sind groß und die Mundöffnung ist weit nach oben gerichtet. Kleine Ährenfische (zool.:, Atherina boyeri) werden durchschnittlich 12 cm lang, Große Ährenfische (zool.: Atherina hepsetus) und der Streifenfisch (zool.: Atherina presbyter) werden durchschnittlich 15 cm lang.

Verwendung

Vor allem Kleine Ährenfische haben ein feines Aroma und sind ihrem Äußerem entsprechend sehr zart. Sie schmecken hervorragend, wenn sie frisch fritiert und knusprig sind. Dann einfach nur leicht salzen, mit etwas frischer Zitrone beträufeln und mit frischem Weißbrot servieren. So bekommt man sie u.a. in Spanien und Portugal angeboten.

Einem venezianischem Rezept "latterini in saor" (Ährenfische in Essig) zufolge schmecken sie besonders gut, wenn die Fische etwa zwei Stunden in einer Mischung aus Essig, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und reichlich frischen Kräutern mariniert und in einer Pfanne kurz sautiert werden.
 

 

 

 


 

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