Ernesto Pauli's Koch- und

Küchenlexikon Teil 2 (H-N)

 

weiter zu Teil 1 (A-G)

weiter zu Teil 3 (O-Z)  

weiter zum Weinlexikon geht es hier...

 

 

       
  Hackfleisch  
  Hefeteig  
  Hirse  
  Hobeln  
  Hommos  
  Hors d'oeuvres  
  Hot Dog  
  Huhn & Co  
  Hüttenkäse  
       
  Indische Küche  
  Italienische Küche (Geschichte der..)  
       
  Jam  
  Jackfrucht  
  Jardninière  
  Joghurt  
  Julienne  
  Jus  
       
  Kalbsbratwurst  
  Kalorientabelle  

 

Kalzium

 
  Kandiszucker  
  Karamel  
  Karamelisieren  
  Kardy - Cardon  
  Karkasse  

 

Karotte

 
  Karpfen  

 

Kartoffel

 
  (Süss-) Kartoffel  
  Kartoffelpuffer  
  Kartoffelsalat  
  Käse und Kochen  
  Kastanien - Maroni  
  Kasserolle  
  Kater nach dem Wein  
  Kaviar  
  Kefen  

 

Keimlinge

 
  Kerbel  

 

Kichererbse

 

 

Kirschen

 
  Klarifizieren-Klären  
  Klösschen  

 

Knollensellerie

 
  Knusprig  
  Kochen  
  Kochspeck  

 

Kohlrabi

 
  Kokos (Milch und Flocken)  
  Korkenzieher (Wein)  
  Korkton-Zapfengeschmack bei Wein  
  Krapfen (profiterole)  
  Kräuterbündel (bouquet garni)  
  Kräuter - Pasten  

 

Kresse

 
  Krokant  
  Kuchen - Quiche  
  Kürbis  
  Kuvertüre  
       
  Lachs  
  Lammfleisch  
  Lammrückenfilet  
  Lardieren  
  Lauch  
  Lebensmittelhygiene  
  Legieren  
  Le Pistou  
  Lollo Rossa  
       
  Macédoine  
  Madeira  
  Mais - Ribelmais aus dem Rheintal  
  Mais - Zuckermais  
  Maizena  
  Makrelenhechte  
  Malzessig  

 

Mandeln

 
  Mangold  
  Mangos  
  Marinieren  
  Marinade  
  Marmite  
  Maroni - Kastanien  
  Marsala  
  Marzipan  
  Mascarpone  
  Masse und ihre Bedeutung  
  Masse (appareil)  
  Mayonaise  

 

Meerrettich

 

 

Mehl

 
  Mehlschwitze - braune  

 

Melone

 
  Migonettes  
  Mijotieren  

 

Milch

 

 

Milchzuckerunverträglichkeit (Laktose-Intoleranz)

 
  Mineralstoffe  

 

Mineralwasser

 

 

Mirabelle

 
  Mirepoix  

 

Mittelmeerküche - gesunde Ernährung

 
  Mixed pickles  
  Montieren  
  Mousse  

 

Muscheln

 
  Mürbteig  
       

 

Nappieren

 
  Netz  
  Nudeln  
  Nüsse rösten