Ernesto Pauli's Koch- und

Küchenlexikon Teil 3 (O-Z)

 

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  Oele und Fette  
  Okra  
  Olivenöl  
  Ollucos  
       
  Panade  
  Panieren  
  Papilotte  
  Parfait  
  Parieren  
  Parisienne (z.B.Gemüse)  
  Parüren  
  Passiertuch  
  Passieren  
  Passionsfrucht  
  Pastete  
  Pastetengewürz  
  Pasteurisierung  
  Pâte brisée  
  Pâte sucrée  
  Patisserie  
  Paupiettes  

 

Pausenfrühstück

 
  Paysanne  
  Perlhuhn  
  Pesto genovese  
  Petersilie  
  Petersilien - Püree  
  Petits fours  
  Pfannkuchen  
  Pferdefleisch  
  Pflaumen und Zwetschgen  
  Philoteig  
  Pickling Spice  
  Pie  
  Pilze (Champignons)  
  Le Pistou  
  Pochieren  
  Pökeln  
  Portionieren  
  Portwein  
  Poulard  
  Profiterole  
  Provence Kräuter / Herbes de Provence  
  Pulpe  
  Pürieren  

 

Putenfleisch

 
       
  Quark  
  Quarkölteig  
  Quiche - Kuchen  
  Quinoa  
       
  Raclette  
  Radicchio rosso und verde  

 

Radieschen

 
  Ragout  

 

Räucherfisch

 
  Räuchermeister  
  Räuchern  
  Reduzieren  
  Rebenblätter gefüllt mit Reis und Sultaninen  

 

Reis

 
  Reisessig  

 

Reiseproviant

 

 

Rhabarber

 
  Ribelmais  
  Ricotta  

 

Rindfleisch

 
  Rippli (Schwein)  
  Risotto  
  Rohzucker  
  Röllchen (paupiettes)  
  Rondieren  
  Röstgemüse  
  Rösti  

 

Rote Beete

 
  Roux  
  Royale  
  Rücken (Lamm)  
  Rucola  
  Rupfen  
       
  Sabayon  
  Saft - jus  
  Salamander  
  Salpicon  
  Sauce Hollandaise und Mayonaise  
  Saucen nach Grossmutter's Art  
  Saucieren  
  Saucisson  

 

Sauerkraut

 
  Sauerteig  
  Sauteuse  
  Sautieren  
  Schalotten  
  Scheiben (emincer)  
  Schiffchen  
  Schlagen  
  Schmelzkäse  
  Schnitzel - Escalopes  
  Schnecken - Weinbergschnecken  
  Schweinefleisch  
  Schweinsbratwurst  
  Schweinswürstchen  

 

Seefisch

 
  Senf  
  Sharonfrucht  
  Sherry  
  Sieben  
  Silberzwiebeln  
  Snacks  
  Sojasprossen  
  Sonnenblumen (Oel und Kerne)  
  Sorbet  
  Soufflé  

 

Spargel

 
  Speck  
  Spicken - siehe Lardieren  

 

Spinat

 
  Spirituosen  
  Spitzsieb  

 

Sporternährung

 

 

Stachelbeere

 
  Stangensellerie  
  Sterilisieren  
  Sternanis  
  Störe  
  Stossen  

 

Streichfette

 
  Streifen  
  Streifen geschnittenes Gemüse (julienne)  
  Stupfen  
  Stürzen  
  Sud  
  Suprême (Sauce)  

 

Süssigkeiten

 
  Süsskartoffel  
  Süssspeisen  

 

Suppengrün

 

 

Sushi

 
  Sweet & Sour Saucen  
       
  Tatarenhut / Tartarenhut  
  Teige, Wissenswertes über..  

 

Terrine

 
  Thymian  
  Tiefkühlkost  
  Timbale  

 

Tomate

 
  Topf  
  Topinambur  
  Tournieren  
  Törtchen  
  Tortelett  
  Touren  
  Tournieren  
  Tranche  
  Tranchieren  
  Tränken  
  Traubenkernöl  
  Treibmittel (Teige)  
  Trester-Essig  

 

Trockenfrüchte

 
  Trockenlegen  
  Tronçons  
  Tülle  
       

 

Vanille

 
  Vegetarismus  
  Verjus  
  Vesiga  
  Viertel  

 

Vitalkost

 
  Vitamine  
       

 

Waldbeeren - Heidelbeeren und Preiselbeeren

 
  Wasserbad  
  Wasser  
  Wässern  
  Weinbergschnecken  
  Wein  
  Wein, alkoholfreier  
  Wein aus dem Keller - was nun?  
  Weinbau, biologischer  
  Wein geöffnet - wie aufheben?  
  Wein - Hals brechen  
  Wein, Korkton-Zapfengeschmack  
  Wein und Essen  
  Weinschwund (In Flasche)  
  Wienerli  
  Wirz  
  Wodka  
  Wolf (Fleischwolf)  
  Würfel (Gemüse)  
       
  Yasoya  
  Yufka-Teigblätter  
       

 

Zander

 
  Zeste  
  Ziegenmilch- und (Frisch-) Käse  
  Ziehen lassen  
  Zimt  
  Zitronen  
  Zitronengras  
  Zopfteig  
  Zucker  
  Zuckermais  
  Zwetschgen  
  Zwiebeln  
  Zwischengericht