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Die Kefe ist eine unreif geerntete Erbsenhülse mit den
darin enthaltenen Samen (Erbsen). Spätestens zur Bronzezeit (1800-700 v.Chr.)
wurde die aus Südwestasien stammende Erbse in Europa
angebaut. Bis weit ins Mittelalter hinein fand sie nur als reifes Korn
(Hülsenfrucht) Verwendung. Dass Erbsen auch grün, d.h. in unreifem Zustand,
gegessen werden können, sollen die Köche der Dogen von Venedig entdeckt haben.
Auf sie geht das bekannte Risi-Pisi-Gericht (Trockenreis mit Erbsen) zurück. Die
verschiedenen Erbsenvarietäten gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler und
werden unterteilt in Pal- oder Schalerbsen: glattes Samenkorn, eignen sich auch
zum Trocknen Markerbsen: geschrumpftes Samenkorn, süss im Geschmack, als
Trockenerbsen nicht geeignet Kiefelerbsen (Kefen): fleischige, süsse Hülsen ohne
Pergamentschicht, mit unterentwickelten Körnern
Das ist drin
Knackerbsen: neueste Züchtung, Körner wie Hülsen sind zart.
Einkaufen und Aufbewahren
Erbsen zählen zu den kohlenhydrat- und eiweissreichsten Gemüsen und sind deshalb
sehr nahrhaft. 100 g enthalten 69 kcal/290kJ sowie 0,4 Prozent Fett. Daneben
liefern sie lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe.
Vor- und Zubereiten
Auf Frische achten, denn je frischer, desto zarter und süsser. Natürlich lassen
sie sich einige Tage gekühlt lagern, doch sie werden mit jedem Tag härter. Kefen
und Knackererbsen werden mitsamt der Hülse zubereitet, nur grosse Exemplare
aufknacken und Erbsen verwenden. Hülsen öffnen, Erbsen herauslösen und kurz kalt
abspülen. 1 kg Erbsen ergeben ca. 600 g Abfall. Bei den Kefen und Knackererbsen
Spitz und Stielansatz wegschneiden, wenn nötig abfädeln. Am besten im Dampf
garen oder in wenig Butter dünsten. Nicht zudecken, damit die Erbsen und Kefen
grün bleiben.
Geniessen
Erbsen und Kefen passen zu Rühreiern, Omeletten, in den Risotto oder andere
Getreidegerichte und ergeben mit einem Salat eine vollwertige Mahlzeit. Sie
passen aber auch als Gemüsebeilage zu jedem Fleisch- und Fischgericht.
Mehr über Kefen erfahren Sie hier...
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
wir für jeden Hinweis.
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