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Der Emmentaler
Käse hat seinen Namen von der Region Emmental, einem voralpinen
Mittelgebirgsland mit unzähligen «Högern» (Hügeln) und «Chrächen» (Dörfern) im
Kanton Bern. Quellennachweise können bis ins 12. Jahrhundert erbracht
werden.
Seit der Entstehung der ersten Talkäsereien um 1815 dehnte sich sein
Herkunftsgebiet über das ganze Mittelland aus.
Heute wird Emmentaler Switzerland in den Kantonen Aargau, Bern, Glarus, Luzern,
Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug und Zürich sowie in Teilen des
Kantons Freiburg produziert.
Das Original
Jeder echte
Emmentaler Switzerland trägt auf einer Laibseite die Käsereimarke mit dem
Markenzeichen Emmentaler Switzerland. Zudem ist durch eine Kennzahl die
produzierende Käserei vermerkt. Die Qualität jedes einzelnen Laibes wird
geprüft, wobei die Lochung, der Teig, das Aroma und das Äussere sowie die
Lagerfähigkeit beurteilt werden. Nur erstklassiger Käse kommt in den Verkauf.
Emmentaler
Switzerland hat eine natürliche, feste, trockene, und je nach Reife gelbbraune
bis schwarze Rinde. Die runden Laibe haben einen Durchmesser von 80 bis 100 cm,
eine Höhe von 16 bis 27 cm und ein Gewicht von 75 bis 120 kg.
Wohl das typischste Merkmal des Emmentaler Switzerland sind seine Löcher. Sie
sind kirschen- bis nussgross und entstehen während des Reifeprozesses. Die Wärme
im Gärkeller bewirkt eine Propionsäuregärung. Dabei entsteht Kohlensäuregas in
der Käsemasse. Die immer härter werdende Käserinde verhindert, dass dieses Gas
nach aussen entweichen kann, sie bildet eine natürliche Barriere. Infolgedessen
reichert sich das Gas an verschiedenen Stellen im Käseteig an. Diese
Sammelstellen bilden die berühmten Löcher im Emmentaler Käselaib. Bei
vollausgereiftem Käse kann die Lochung Wasser sowie Mineralsalzablagerungen
aufweisen.
Der Rohstoff
Emmentaler
Switzerland wird aus frischer Rohmilch hergestellt von Kühen, die Gras und Heu
fressen, aber nie Silofutter. Für 1 kg Käse braucht es etwa 12 Liter Milch.
Zusatzstoffe jeglicher Art sind verboten, ebenso dürfen keinerlei gentechnisch
veränderte Zutaten verwendet werden.
Aroma - Reife und Lagerung
Das charakteristische Aroma des Emmentaler Switzerland ist nussig-mild beim
jungen Käse und wird ausgeprägt würzig bis vollaromatisch im ausgereiften
Stadium.
Als mild wird der Emmentaler Switzerland im Alter von mindestens 4 Monaten
angeboten, als angereift gilt er ab 8 und als vollausgereift nach 12 Monaten.
Käse, der als milder Emmentaler verkauft werden soll, wird im trockenen Keller
gelagert und gepflegt. Aus- und vollausgereifte Käse dagegen lagern im feuchten
Keller, was ihnen eine dunkle bis schwarze Rinde verleiht.
Käse kann in Klarsichtfolie oder Käsepapier eingewickelt im Kühlschrank bis zu 2
Wochen aufbewahrt werden. Eine halbe Stunde vor dem Servieren sollte der Käse
aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Die
Nährwerte
100 g Emmentaler
Switzerland enthalten ca. 36 g Wasser, 31 g Milchfett, 29 g Eiweiss, 4 g
Mineralstoffe sowie einen Energiewert von 1640 kj (395 kcal). Sein Salzgehalt
ist mit lediglich 0.5 g extrem niedrig. Ebenso decken 100 g Emmentaler den
ungefähren Tagesbedarf eines Erwachsenen an Kalzium.
Mehr über
Emmentaler-Käse erfahren Sie hier...
(Inhalt dieser
Seite aus www.emmentaler.ch)
Hinweis: Wir haben die Beiträge nach bestem Wissen
erstellt. Sollten Sie dennoch in unseren Beschreibungen Fehler finden, danken
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ERNESTO PAULI'S
