DOC für Rot- und Weißweine in der italienischen Region Toskana. Die Zone umfasst das zur Gemeinde Montalcino zählende und namengebende Dorf Sant´Antimo in der Provinz Siena. Die reinsortigen Typen Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon, Pinot Grigio und Pinot Nero müssen aus zumindest 85% der jeweiligen Sorte gekeltert werden – die restlichen 15% können andere zugelassene Sorten der gleichen Farbe sein. Rosso (auch als Novello) und Bianco werden in beliebiger Mischung aus den in der Provinz Siena zugelassenen roten bzw. weißen Sorten verschnitten. Der weiße Vin Santo wird aus Trebbiano Toscano und/oder Malvasia Bianca (70-100%), sowie anderen zugelassenen weißen Sorten (bis 30%) roduziert. Der roséfarbene Vin Santo Occhio di Pernice wird aus Sangiovese (50-70%), Malvasia Nera (30-50%), sowie anderen zugelassenen roten Sorten (bis 30%) erzeugt. Beide werden in Secco und Amabile ausgebaut, haben 16% vol Alkohol-Gehalt und dürfen sich mit vier Jahren Alterung Riserva nennen.