 Eigene DOC für Vin Santo innerhalb des DOCG-Bereiches
Chianti in der italienischen Region Toskana. Die Zone umfasst genau definierte
Bereiche in den Provinzen Arezzo, Florenz, Pisa, Pistoia, Prato und Siena. Der
Wein wird aus Trebbiano Toscano und/oder Malvasia del Chianti (70-100%) und
anderen zugelassenen weißen und roten Sorten (bis 30%) erzeugt. Der
Mindest-Alkohol-Gehalt beträgt 15,5% vol, bei Angabe einer der
Chianti-Unterzonen 16% vol. Er wird in den Varianten Secco, Abboccato, Amabile
und Dolce hergestellt. Der Wein altert in kleinen Fässern und darf frühstens am
1. November des dritten Jahres (für einen Riserva des vierten Jahres) nach der
Weinlese vermarktet werden. Der strohgelbe über goldgelbe bis intensiv
bernsteinfarbene Weißwein besitzt das charakteristische Aroma ähnlich einem
Madeira. Aus zumindest 50% Sangiovese wird die roséfarbene Variante Occhio di
Pernice in den Varianten Amabile und Dolce erzeugt, der Mindest-Alkohol-Gehalt
ist 16,5% vol, die Mindest-Alterung wie bei der weißen Variante drei bzw. vier
Jahre.
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