Eigene DOC für Vin Santo in der italienischen Region Toskana. Die Zone ist ident mit dem DOCG-Bereich Vino Nobile di Montepulciano. Der Wein wird in beliebiger Mischung aus Malvasia Bianca, Grechetto Bianco (Pulcinculo) und Trebbiano Toscano (70-100%), sowie anderen zugelassenen weißen Sorten (bis 30%) erzeugt. Der Mindest-Alkohol-Gehalt beträgt 17% vol. Die vorgeschrieben Alterung in kleinen Fässern beträgt drei, für einen Riserva fünf Jahre. Der bernsteinfarbene Occhio di Pernice wird aus Sangiovese (50-100%) und anderen zugelassenen weißen Sorten (bis 50%) produziert. Der Mindest-Alkohol-Gehalt ist 18% vol, die Mindest-Alterung beträgt acht Jahre.